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そら豆はさやつきのものを求めますが、廃棄率80%を考慮しましょう。（200g使う場合は、さやつきで1kg必要です）

使う直前にさやから出して薄皮をむきます。

材料は全部下ゆでせずに直炒めするので、多めの油でじっくり炒めます。

仕上げの調味料の酒、塩、砂糖はあらかじめよく混ぜ合わせておくと全体にムラなくからみます。