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葉わさびのしょうゆびたし

牧 弘美

先生

かつおの磯辺巻き

材料 (4人分)

  • 葉わさび

    100g

▼つけ汁

  • 　だし汁または水

    1カップ

  • 　しょうゆ

    大さじ2+1/2

  • 　みりん

    大さじ1

  • だし昆布

    5cm

  • ●砂糖

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作り方

冷蔵庫で2～3日は保存できる。ゆでたけのこ、わらび、ふきなどを混ぜてボリュームをだしてもおいしい。

■ 葉わさびと花わさび・・・

薬味用のわさびの若い葉で、春先には野菜として出回る。 茎の先に白い花をたくさんつけているものは、花わさびとも呼ばれる。

アドバイス

  • もう一品の葉わさびは、辛みがとばないように、熱湯に水1～2カップを加えて温度を下げてからさっとゆで、冷水にとった後、すぐ水気を絞って切ります。

  • 砂糖が苦み消しと辛みのひき出し役になっています。よくもみ込みましょう。

このレシピの先生

牧 まき弘美 ひろみ 先生

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