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鯛はうま味がでるように骨つきのものを求めます。

鯛に両面こんがりと焼き色をつけておくとより美味しさがプラスされます。強火でカリッと2～3分かけて焼きます。 このとき、あまり実をさわると崩れてしまうのでじっくり焼きつけます。

鯛のほかに、すずきやかじきで作ってもよい。