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いんげん豆は弱火でじっくり1時間から1時間半、指でつぶしてみて柔らかくなるまでゆでます。

豆のゆで汁もうま味がでたおいしいスープです。そのまま野菜と合わせて煮ます。（アクもひかない）

中部イタリアではいんげんを煮るときは必ずセージとにんにくが入るそうです。

おいしいスープのコツは、野菜を1つずつゆっくり炒めること。

1種につき5分ふたをして蒸し炒めし、塩をふってうま味・甘みをひき出します。

野菜は季節のものを使い、おおぶりに切ります。

バジルはちぎって加えます。（包丁で切ると黒ずむ）

----- 料理のヒント ----- ■ パンとトマト ＜材料＞ ・田舎パン （小 1cm厚さ）　4枚 ・プチトマト　24個 ・バージンオリーブ油　適量 ・粗塩　少々 ＜作り方＞ （1）プチトマトはヘタをとり、横半分に切る。 （2）パンにプチトマトを切り口を下にして並べ、オリーブ油をたっぷりかけ、 　　粗塩をふる。