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あらかじめ食卓に出す器（耐熱のもの）にかじきを並べます。

かじきは生臭みがでないように水気をよくふいておきます。

なすは塩をまぶして5分おき、水気を絞ります。

レンジで加熱した後、1～2分そのままおいて蒸らすことで、完全に火が通りかじきがしっとりします。