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馬車に乗ったモッツァレラ なすとドライトマトのマリネ
チーズをはさんだ塩味のフレンチトースト！？
米沢 亜衣
先生
材料 (4人分)
■馬車に乗ったモッツァレラ
モッツァレラチーズ
1個（125～150g）
食パン
（小 1cm厚さ）8枚
卵
1個
牛乳
1/2カップ
塩
少々
粒黒こしょう
適量
● 小麦粉、油
■なすとドライトマトのマリネ
米なす
2個
ドライトマトのオイル漬け
3～4個
にんにく
1/2かけ
赤唐辛子
1本
ワインビネガー
小さじ1
バージンオリーブ油
大さじ1
塩
少々
材料を送る 作り方
■ モッツァレラチーズ・・・
本来は水牛の乳で作るが、現在は牛乳で作られたものが多く出回る。もちのように弾力のあるフレッシュタイプのチーズで、塩水につけた状態でパックされる。スライスしたトマトのサラダや、ピッツァにも合う。
■ ドライトマトと自家製オイル漬け・・・
ドライトマトは、トマトを半割りにして塩をまぶし、天日に干したもの。鮮やかな赤で、黒ずんでいないものが良品。写真はプチトマトのドライ。オイル漬けは、ドライトマトを熱湯に5分つけてもどし、水気をよくふいてビンに入れ、赤唐辛子、好みのハーブと一緒にオリーブ油で漬ける。冷蔵庫で1ヶ月保存可能。オリーブ油が白く固まるので室温にもどしてから使う。
■ 切ったところ・・・
切ると中からとろ～り、小さく作って前菜に、大きく作るとメインディッシュにも！
アドバイス
パンからチーズがはみ出ないようにはさみ、つなぎ目には小麦粉を重点的にまぶしておきます。
揚げ方は少ない油で返すのは一度だけです。
オリーブ油で揚げるとより風味がよい。
このユニークな名前の料理、ナポリに古くから伝わるもので、モッツァレラチーズが大好きなナポリ人が、残ったチーズとパンを利用して作って食べるそうです。
あれば水牛のものがオススメです。
このレシピの先生
米沢 亜衣 先生
