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■ パリパリのコツ ■

（1）

熱する前のフライパンに油少々ひき、包んだギョーザを並べる。

（2）

小麦粉と片栗粉の湯で溶く。

（3）

フライパンが熱くなったところに小麦粉水を流して、ふたをして強火で4分蒸し焼きにする。

（4）

ふたをはずして水分をとばし、油少々たらして、フライパンをゆすってみて動かしてみる。

（5）

器をかぶせて、返して盛りつける。このとき熱いので無理しないこと。