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鍋はお米が対流するように深めのものを使います。

このお粥、先生が香港のお友達にならった手法で、お米にごま油をまぶしておくのが粘りをださないコツです。(米に膜をつけておくこと)

沸騰したところに米を加えて、ふたはぴっちりかけずに煮ます(菜箸などですき間をつくってかぶせるとよい)。

生野菜は刻んで、ペーパーに包んで冷蔵庫に入れてパリッとさせます。

きゅうりは水っぽくならないように種を除いておくこと。