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くるみはおつまみ用を使いますが、塩気のないものの場合、水で軽くぬらしたペーパーで汚れを拭きます。（渋皮は気にしなくてよい）

くるみはごまのように油がでるまですならいで！小さく砕ければ充分です。

じゃが芋が一口大になるくらいに木べらでくずしながらあえます。

じゃが芋の代わりに里芋やたけのこも合います。