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豆腐は弱火で温めます。決してグラグラ煮立てないこと。

そぼろのひき肉は酒を加えて手でよく練り混ぜてから火にかけます。

細かいそぼろになるように手早くよく混ぜてから炒りつけます（途中、焦げつきそうなときは火からおろすとよい）。

あんのとろみは豆腐によくからむようにきつめにつけます。