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たけのこは中火でしっかり焼き色がつくまで炒めます。（5分くらい）

そら豆の色が翡翠色に変わったら高菜を加えてしんなりするまで炒めます。

北京の漬けものは「冬菜」という白菜を原料にしたものが代表的で、発酵がすすんで酸味や、うま味が増した今頃には調味料として大活躍です。

日本の高菜や野沢菜でもおいしくできます。