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えびをさっと湯通ししておくのがポイントですが、ゆですぎはプリプリ感がなくなるので、さっと切り目が白くなる程度に！

トマトは細めのざく切りにします。

生トマトを使うと1年中で味の変化が楽しめますよ。

またこのチリソース、大正えびのかわりにむきえびをからめて作ってもよいでしょう。