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野菜の切り方、卵の火加減、味つけの仕方の3つがおいしさを決めます。

卵は鍋が熱すぎたり、火が強すぎてはふんわり出来ません。ゆったりとした気持ちで炒めてあげましょう。

アスパラはじっくり色が変わるまで炒めます。

しょうゆはアスパラにからめてしまってから卵をもどし入れ、残りのしょうゆと水分を卵に吸わせます。