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鶏肉は煮汁につけたまま冷ますことがポイント。こうすることで肉にうま味がもどり、しっとりと仕上がります。

粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やしましょう。（この残った煮汁はスープに利用してもよいでしょう）

ハラペーニョはとても激辛、手で触らないで！！必ず竹串などを使って取り出し、刻みましょう。

ワカモーレソースはパスタにかけても合います。