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ゴーヤはポツポツの取れていない新鮮なものを選び、縦に半割りにして、ワタの白いところをよくよくこそげ取ります。（ここが苦い部分）

豚肉は脂身のあるもの、切り落としでＯＫ。

豆腐は電子レンジで加熱して水切りし、中まで熱くし、熱いうちに焼きつけ、水気をとばしてから、味をつけるのがおいしく仕上げるコツです。