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鶏肉は塩、こしょうをすり込み、30分以上おきます。

なすは塩をまぶして30分以上おいて、水気を絞ってから焼くと火の通りも早く、油も節約できます。

鶏肉は皮面で7～8分火を通し、肉の側面の色が白くなったら返して裏面も焼きます。

なすはふたをしながら焼くと早く火が通ります。