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生地の水分量は白玉粉の重量に対して9割が目安です。

とにかくよくこねること！！こねることできめが細かくなり、口当たりがよくなります。

水を入れすぎてしまった場合は、ペーパーで水分を吸いとるとよい。

必ず、ゆでる直前に丸めましょう。このとき生地がボソッとなっていたら、こねながら丸めます。

ゆで上がりは、生地が浮いてきたら1～2分ゆでてぷっくり膨らんだら冷水にとって冷まします。