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なすをやわらかくゆでることがおいしく仕上げるポイント、なすは菜箸で両端をつまんで弾力を確認してから水にとること。

水にとったらすぐに、やさしく水気を絞ります（長くさらさない、ギューギュー絞らない）。

ゆでたいんげんは水にとらずにザルにあげて冷まします。

あえる順番は、豚肉、いんげん、なすの順で、削りがつおは最後に加えて、水気を吸わせます。