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オクラは水でぬらして塩をまぶしてこすり、産毛をとって（塩みがき）、水気をふいてから切ります。

オクラの大きいものは長さを斜め半分に切り、背中に切り込みを入れておき、炒めるときに酒をふってふたをして一瞬蒸し焼き状態にすると早く火が通ります。

長ねぎを加えてさっと混ぜて火を止めてから、調味料を加えて仕上げます。