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いり鶏
素材ひとつひとつがおいしい作り方を覚えましょう
小川 聖子
先生
350kcal
カロリー/１人前
3.3g
塩分/１人前
材料 (4人分)
鶏もも肉
（大）1枚（300g）
（酒、しょうゆ各大さじ1）
ごぼう
1本（200g）
ゆでたけのこ
150g
にんじん
1本（160g）
れんこん
1節（170g）
干し椎茸（もどす）
6～8枚
酒
大さじ3
だし汁
1+1/2カップ
砂糖
大さじ4
塩
小さじ1/2
しょうゆ
大さじ2+1/2
みりん
大さじ1
● 油
材料を送る 作り方
（4）にしょうゆ大さじ2を加えて10分煮、煮汁が少なくなったら強火にして炒りつけながら煮る。煮汁がほとんどなくなったら残りのしょうゆ、みりんを加えてツヤよく煮からめる。
アドバイス
根菜（れんこん、ごぼう、にんじん）は大きさを揃えるように切りましょう。
鶏肉は下味をまぶしてしばらくおきます。
根菜は5～6分かけてじっくり炒めてから煮汁を加えます。途中煮汁が足りなくなったら椎茸の戻し汁を加えます。
調味料を一度に加えず、徐々に加えて味を含ませ、仕上げは煮汁がなくなって、油がでてくるまで炒りつけるのがポイントです。（よくよく‘炒る’ことから「炒り鶏」の名が！）
鶏肉は皮目からこんがり焼くとうま味がより深くなります。
このレシピの先生
小川 聖子 先生
