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ステンドグラスのホワイトチョコムース
思いがけないアイディアでステキなメリークリスマス
石井 麻理
先生
材料 (直径18cm×4cmセルクル1台分)
▼ スポンジ生地
卵
1個
卵黄
1個分
グラニュー糖
35g
薄力粉
20g
バター
20g
▼ ホワイトチョコムース
卵黄
30g（約2個分）
グラニュー糖
40g
牛乳
110ml
ホワイトチョコレート
90g
粉ゼラチン
8g
水
40ml
生クリーム（乳脂肪34～36%のもの）
260ml
▼ 仕上げ用
アンズジャム
約80g
フランボワーズジャム
約50g
食用着色料（黄、緑）
少々
● エアーキャップ（梱包用）
材料を送る 作り方
乳脂肪45%以上の生クリームを使用する場合は、生クリームを200mlにし、牛乳60mlを足して泡立てて使う。
仕上げ用のジャム・・・
ジャムは粒があるタイプなら茶こしでこす。アンズジャム30gに黄色の着色料を加えたもの、アンズジャム50gに緑を加えたもの、フランボワーズジャムを用意する。
エアーキャップ・・・
これがエアーキャップ、プチプチ。この凸凹を利用するのがカギ。必ず、凸凹の面を上にしてムースを流しましょう。
アドバイス
ムースのチョコレートを加えたら氷水を長く当てているとチョコレートが固まってしまうので、指が入る熱さになったらはずします。
最低一晩は冷凍してからジャムを絞ります。
このケーキはムースです！必ず解凍してから供しましょう。
このレシピの先生
石井 麻理 先生
