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レーズンは焼いたときに沈まないように、粉類の上に落としてから混ぜ合わせます。

パルミジャーノレッジャーノ・・・

イタリアのパルマを中心に作られる牛乳を原料とするハードタイプのチーズ。日本ではパルメザンチーズとしてなじみのもの。大きなものは30～40kgもあるが、一般には使いやすい大きさにカットして市販される。手軽な粉末より、塊をおろして使うと抜群に香りがよい。