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ひき肉は必ず使う直前まで冷蔵庫で冷やしておき、調味料を加えたら粘りがでるまでよくよく混ぜること。。（肉と肉がつながるように）

この肉だんご、ふっくらとうま味が封じ込むように、肉だねはゴルフボールくらい大きく丸め、肉汁が出ないように片栗粉をまぶして揚げます。

揚げ時間は４～5分、菜ばしで弾力がでているかどうかを確認しましょう。