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たけのこのゆで方

たけのこは皮の先端を斜めに切り落とし、根元から穂先に向けて縦に1本切り込みを入れる。たけのこを鍋に入れ、かぶるくらいの水、米ぬか1カップ、赤唐辛子3～4本を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして約1時間ゆでる。根元に竹串を刺してスーッと入ったら火を止め、ゆで汁につけたまま冷ます。水洗いして皮をむき、根元の固い部分を削りとる。水につけて冷蔵庫で保存する。