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しじみは真水につけて砂抜きします。

しじみは煮汁と身に分けておきます。

ごはんを加えたら、強めの火加減でスープがなくなるまで素早く汁気をとばし、パラリと仕上げましょう。

おろしたパルメザンチーズをかけていただくとさらにおいしい。