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■ ライスペーパー・・・

ベトナム語で「バインチャン」とか「バインダーネム」と呼ばれる春巻き用の皮。水で溶いた米粉を薄くのばして蒸し、天日で乾燥させて作る。

■ 巻いてみましょう ■

（1）まな板の上に堅く絞ったぬれ布巾を広げる

（2）ライスペーパー1枚を水にくぐらせて（1）の上にのせる。

（3）手前に青じそ2枚並べ、上にゆで豚2枚のせる。

（4）さらにきゅうり、万能ねぎ、ミント、香菜、グリンカールを横長に並べる。

（5）えびの赤い面が下になるように2枚を横に並べる。

（6）両端を折りたたみ手前からきっちり巻く。