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エトリ クル ファスリエ ピラヴ（肉と豆の煮込みピラフ添え）

トルコではポピュラーな煮込み料理、肉のゆで汁でピラフを炊いて一緒にいただきます。

フンダ・オズベイオール

先生

材料 (4人分)

  • ▼肉と豆の煮込み

  • ラム肉または牛肉

    300g

  • 白いんげん豆（乾燥）

    250g

  • 玉ねぎ

    （小）1個

  • 塩

    小さじ2

  • 　トマトピューレ

    大さじ2

  • ▼ピラヴ

  • 　米

    500g

  • 　熱湯

    500ml

  • 　塩

    大さじ1

  • ラム肉のゆで汁+水

    750ml

  • 塩

    小さじ1/2

  • ●バター・オリーブ油

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作り方

肉をおいしく調理するコツは、煮るとき塩を加えないこと。塩を加えて煮ると固くなってしまう。また水を加えずに、必ず熱湯を加えるようにする。

アドバイス

  • ラム肉をゆでるとき、塩は加えないこと、肉が固くなってしまいます。

  • ゆでた汁はピラフに使います。

  • 米は塩熱湯につけ、冷めたら流水で洗い、パチパチ音がするまでよくよく炒めます（７～８分はかかる）。

このレシピの先生

フンダ・オズベイオール ふんだ・おずべいおーる 先生

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