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帆立は酒をふって風味をつけます。

ポイントは2つ、まず、かぶは強火で煮ないこと（煮くずれのもとに）。

帆立は長く煮すぎないこと（強火でさっと煮る）。

必ず、一度火からおろして、粗熱をとって味を含ませることも大切です。