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じゃが芋をプラスすることで、粉の分量が少なくなっています。

ソースのポイントは、バターと小麦粉をサラサラになるまでよく炒め（泡が小さくなる）、牛乳は少しずつ加え、混ぜながら火を通し、鍋底がなぞってみて木ベラの筋が残るくらいになるまで煮つめます。

じゃが芋はホワイトソースを少量加えてのばしてから混ぜ合わせます。

たねが冷たいうちに形成し、衣の小麦粉は全面にきれいにまぶしつけることが大切。（破裂防止）

衣をつけて少し常温においてから揚げます。（冷たすぎでは時間がかかる）