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切り干し大根のもどし汁をだし汁代わりにつかいますが、切り干し大根が古いもの（夏を越えてしまったものは臭い）は避けましょう。

まず素材をだし汁と酒でやわらかく煮てから調味料を加えるのがポイント。

汁気が少し残った状態になるまで煮ます。