Loading...

日テレ

[ ]

[ ]

ささ身とえびの酒粕揚げ

衣に酒粕を使った冬ならではのふんわり香りのよい揚げもの

牧弘美

先生

257kcal

カロリー/１人前

1.8g

塩分/１人前

材料 (4人分)

鶏ささ身
4本(170g)

　(酒、しょうゆ各大さじ1/2)

えび
8尾

　(酒大さじ1/2　塩小さじ1/3)

ブロッコリー
1/2個

▼ 衣

酒粕(板粕)
50g

　(酒または水大さじ2)

溶き卵1個分＋水
2/3カップ

小麦粉
2/3カップ

ごま砂糖塩《炒り黒ごま大さじ1　塩、砂糖各小さじ1/2》

●小麦粉、油

材料を送る

作り方

■ 酒粕

清酒のもろみを絞ったあとの粕。絞った形を残した板粕と、水や焼酎を加えて数か月寝かせた練り粕がある。板粕は焼いておやつや酒の肴に、また甘酒や粕汁などにする。練り粕はわさび漬けや、魚や瓜などの粕漬けに使われる。

アドバイス

揚げる順番は、まずはささ身から、えびとブロッコリーは同時に入ってもOK。
とても衣が厚いので火の通りやすい素材が向いています。
ごま塩に酒粕と合う砂糖を加えた、ごま砂糖塩をつけて食べるのも特徴。
酒粕は揚げても香りがほんのり残り、牧先生のお宅では「ほろ酔い揚げ」呼んでいるそうです。

このレシピの先生

牧まき弘美ひろみ先生

先生のレシピ一覧