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鮭は甘塩を使ってもOK。塩をまぶして必ず20分以上おき（1～2時間おいても大丈夫）、鍋に入れる前に必ず洗って余分な塩分を流します。

昆布はしばらく熱湯につけてうま味を出します。

キャベツは一度に全部入れずに、煮ている途中に加えるとよい。