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アラも大根も下ゆでがとても大事です。

アラはさっとゆでてよく流水で洗い、臭みが出ないようにヌメリやウロコ、血合いを除いておきます。

うま味が逃げないように、アラは下ゆでした大根を加える前に、調味料にからめておくこと。

大根は味がしみ込みやすいように、やわらかく火を通してから調味料を加えて煮ます。