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■ ふきの下ゆで ■

（1）

ゆで鍋は大きめのものを用意し湯を沸かし、ふきは鍋に入る長さに切る。

（2）

塩をふって板ずり。

（3）

すぐ熱湯に入れ、ふきをさわってみて、しなる固さになったら水ボールにとる。

（4）

切り口の皮を集めて、一気にひく。