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あさりは殻をこすり合わせてよく洗うこと。

火加減ははじめ強火、煮立ったら弱めの中火で（湯気がまわる状態）蒸し煮にします。

長く蒸すとあさりが小さくなってしまうので注意。

中華風に仕上げたいときは、白ワインを紹興酒に代えてもよいでしょう。