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なすのアク抜きがポイント、両面に塩をしておき、手で水気を絞ってからペーパーでしっかり水気をふきます。

えびは小さめのものを求めましょう。

小さい具を揚げるので、パン粉も細かく砕いておくことも大切です。

えびを揚げる前に、なすの揚げカスをきれいに取り除きましょう。