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まずトマト以外の野菜をよく炒めることがポイント、しっかり炒めることでうま味をしっかり出します。

煮上がりは汁気を少し残しておきます（冷めるときにかぼちゃが汁気を吸う）。

オレガノは最後に加えて香りをひき立たましょう。

プルーンの甘酸っぱさも効いています。