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枝豆は手でつぶれる位、柔らかくゆで、食感がよくなるように薄皮もむいておきます。

ずんだあんは、砂糖を加えて溶け、ツヤがでてきたらすぐパイ皿にあけて冷まします。

ゆで時間は約2分、ゆであがりは氷水にとります。

ずんだあんと白玉は少し水気があったほうがあえ易いので、あんが固いときは水気を足します。