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さばはさっと下ゆでをし、水にとり、表面の脂や血合いを手で取り除いておくと仕上げがグンとおいしくなります。

煮汁にさばを入れるときは、アルコールが飛ばないように、必ずいったん火を止めてから、さば、酒、みりんを加えます（先に調味料が煮立ってアルコール分がとんでしまうと、魚の臭みが消えていかない）。

仕上げにすりごまを加えて、煮汁を吸わせてとろみをつけます。