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かつおは皮目をよく焼き（皮が固いので）、残りの面は表面の色が白く変わればＯＫ。

ソースはとろりとするまで煮、汁気が少し残るまで煮つめます。

このソース、脂ののった魚（さばやぶり）にもよく合います。

つけ合わせにフレッシュセロリを添えるとさっぱりとした味わいになります。