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椎茸はうま味出し役、もどしたら軽く絞ってきりましょう（絞りすぎはダメ）。

野菜は強火で一気に炒め、調味料を加えたら、春雨に汁を吸わせるように仕上げます。

卵は必ず、煙がでる位熱くした油に加えること（ぬるいとふんわりしない）。