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なすの鶏みそ田楽
野口 日出子
先生
米なす
2個
▼鶏みそ
鶏ささ身
3本(100g)
みそ(仙台みそ)
80g
砂糖
70g
酒
大さじ2
粉山椒
適量
●油
鶏みそを作るときは、みそを練ったあと、必ずいったん火から下ろしてから肉を加える(陸混ぜという)。こうすると肉がだんご状にならず、細かく均一に混ざる。
米なすはハリのあるものを選びます。
鶏肉はささ身または手羽の肉部分を包丁で刻んで使います(脂身の少ない部位がよい)。
この鶏みそは、なすのほかに里芋やこんにゃくにかけてもおいしいです。
このレシピの先生
野口 日出子 先生