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りんごは煮くずれないように横に半分に切ります。

パイシートは上にのせる生地だけのばします。

パイシートをのばして冷蔵庫に入れてから、りんごを煮はじめるとよい。

パイに切り目を入れたらすぐにりんごの上にかぶせて焼きます。

パイ生地の切り口は指で押さえたり、卵黄を塗ってしまうとふくらまなくなるので、注意して扱いましょう。

パリパリに焼き上げるコツは、膨らんでから温度を下げ、ゆっくり時間をかけて焼くこと。