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金目鯛のおろし鍋

手をかけるおいしさがここにある！

野口 日出子

先生

材料 ( 6人分)

  • 金目鯛

    1尾(約1kg)

  • 大根

    1本

  • にんじん

    1/2本

  • かぶ(小)

    2わ

  • 　だし汁(アラでとったもの)

    約2カップ

  • 　塩、淡口しょうゆ

    各少々

  • 生椎茸

    2パック

  • ゆり根

    2個

  • ▼煮汁

  • 　だし汁(アラでとったもの)

    7+1/2カップ

  • 　淡口しょうゆ

    1/2カップ

  • 　みりん

    1/2カップ

  • 　酒

    1/2カップ

  • 柚子の皮

    2個分

  • ●塩、酒、だし昆布

材料を送る

作り方

三枚おろしが苦手な人は、魚屋さんにおろしてもらうとよいが、アラを必ず持ち帰ること。アラでとっただし汁を使うことで、おいしい鍋になる。

金目鯛。晩秋から冬にかけてが旬。１尾をおろして、 アラでだしをとり、丸ごと余すことなく食べつくそう！

アドバイス

  • アラは塩をしてグリルで表面を香ばしく焼いてからだしをとるのがおいしいくするコツ。

  • だしをとるときは必ず、弱火でゆっくり煮ること（強火ではアクがでるだけ）。

  • 大根おろしは必ず、巻きすにのせて水気をきり、さらしに包んでさっと洗い臭みを除いてから鍋に加えます。

このレシピの先生

野口 のぐち日出子 ひでこ 先生

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