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かきは塩をまぶして水洗いし、水を２～3回替えて洗います（洗いすぎは旨みが抜けてしまう）。

白ワインを加えてふたをして火にかけ、3分ほど蒸し煮にします。

あまり焼き色がつかないグラタンなので、ナツメッグの色がポイントになっています。

焼きすぎると汁気が出てくるので、長く焼かないこと。