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たらは塩をして、余分な水分や臭みが出るまで（表面に汗をかく）おくこと。

ねぎの外側はせん切りにして水にさらし、芯の部分は縦に細切りして水にさらさずに、そのままたらの上にのせて蒸します。

熱々を食卓に出し、熱い油をジュっとまわしかけましょう！