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さわらは塩をして１０分ほどおき、身を締め、余分な水気を拭いて粉をまぶします。

焼くときは、表になる面から焼きはじめ、焼き色がついたら裏返し、火を弱めて中まで火を通します。

白菜は途中ふたをして蒸し焼きにして、しんなりしたら、ふたをとり強火にして水分をとばすように炒めます。

白菜もクリームソースにからめていただきます。