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■たけのこの下ゆで■

（1）

先端を斜めに切り落とし、縦に切り込みを１本入れる。

（2）

大鍋に入れ、たっぷりの水、米ぬか、赤唐辛子を入れ、火にかけ、約１時間ゆでる（根元に箸がスーっと通るまで）。

（3）

そのまま冷めるまでつけておく。

（4）

皮をむいて水洗いする。（すぐに使わないときは、水につけておく）。

（5）

姫皮は刻んであえものに使う。