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じゃが芋は完全にやわらかくなるまでゆでて、湯を捨てて水気をとばして粉吹きにします。

コロッケだねが水っぽくならないように、コーンの余分な水気を除いて（ペーパーなどで拭く）から、たねに合わせます。

たねが熱いうちに丸めて成形し、衣はたねが冷めてからまぶすこと（熱いうちにつけると壊れ易い）。