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スナップえんどうをシャキっと炒めるコツは筋をとってから、水に放してから炒め始めること。

水気がついた状態でフライパンに入れ、炒める途中はふたかけてははずし、蒸しながら炒め、スナップえんどうの表面が火ぶくれしたら、取り出します。

仕上げの卵を加えたら、混ぜすぎないこと！卵とじを作るように、大きく混ぜて火を止め、余熱で火を通します。